大回酒是三、四、五轮次。大回酒是茅台酒酿造过程中的第三、四、五轮次酒的合称。这三个轮次在一年周期内集中生产酱香典型体，占全年基酒产量的60%以上，具有关键性地位。
茅台酒的一个酿造周期包含七个轮次，每个轮次所产酒的口感风格各异。第一、二轮次各自展现独特的酒香特色，而第三轮呈现出粮香，第四轮则带来整洁的口感，第五轮则呈现出蛋糕烘焙香。这三个轮次之间香味协调，恰到好处，成为勾兑的核心。第六轮次产出小回酒，第七轮次得到追糟酒。
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