蒸馒头冷水蒸好。冷水蒸馒头的优势在于能够使馒头受热均匀，避免出现夹生、发皱和干硬等问题。通过逐渐升高的温度，冷水蒸能够确保馒头在蒸煮过程中受热均匀，从而保证整个馒头的质地和口感。相比之下，使用热水蒸馒头可能导致温度过高，使得馒头表面粘连，容易造成外熟内生的情况。
另外，冷水蒸馒头还能让馒头在蒸煮过程中进行缓慢发酵，有利于馒头更加蓬松软糯。这样的蒸煮方式能够使馒头口感更好，即便凉了之后仍然保持柔软，口感顺滑，回味无穷。
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