蒸螃蟹不是水开后蒸15分钟。蒸螃蟹的时间一般是指在水开后持续蒸煮的时间来确保螃蟹完全熟透。对于一般大小的螃蟹，蒸15分钟通常是足够的。但若遇到特别大只的螃蟹，则建议将蒸煮时间适当延长至20-30分钟。这样能够确保螃蟹的所有部位都充分蒸熟，避免食用时引发不适或感染。
在蒸煮过程中，建议将螃蟹肚皮朝上放置，这可以减少螃蟹蟹黄外流。在螃蟹肚子处放入一片姜和葱白，然后盖上锅盖开始蒸煮。避免在蒸煮过程中断火、断气或开盖，确保一次性将螃蟹蒸熟。
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